Картопля Якона: що це таке, для чого це та як його їсти

Картопля з якону - це бульба, яка в даний час вважається функціональною їжею, оскільки вона багата розчинними волокнами з пребіотичною дією і має антиоксидантну дію. З цієї причини це прекрасний варіант для діабетиків або для людей, які бажають схуднути, адже це допомагає знизити апетит і контролювати рівень цукру в крові, будучи чудовою замінником звичайної картоплі.

Цей бульба наукової назви Smallanthus sonchifolius має схожий аспект з картоплею або солодкою картоплею, має трохи солодкий і фруктовий аромат, який можна придбати в деяких супермаркетах.

Які переваги

Якон - бульба, багата фруктанами, переважно фруктами інуліну та олігосахаридів (ФОС), які є сполуками, здатними протистояти шлунковим сокам, проходячи через травний тракт, не піддаючись метаболізму, забезпечуючи низьку калорійність та виконуючи функції, схожі на харчові волокна. пробіотична їжа. З цих причин включення цієї бульби в раціон може запропонувати кілька переваг для здоров'я, таких як:

Контролюйте рівень цукру в крові, оскільки ФОС сприяє всмоктуванню глюкози в периферичних тканинах і покращує чутливість інсуліну в печінці та збільшує секрецію інсуліну в підшлунковій залозі, сприяючи зниженню інсуліну; Зниження рівня холестерину та тригліцеридів завдяки наявності FOS, які сприяють регулюванню метаболізму жирів в організмі та зменшенню синтезу тригліцеридів у печінці; Сприяють втраті ваги, тому що розчинні волокна, крім того, що мають менше калорій, також посилюють почуття ситості; регулюють роботу кишечника, оскільки волокна досягають товстої кишки, де вони ферментуються біфідобактеріями, сприяючи дефекації, виведенню патогенних бактерій та рівновазі кишкової флори; допомагаючи зберегти кістки, як ФОС, досягнувши товстої кишки та стимулюючи біфідобактерії, сприяють поглинання деяких мінералів, таких як кальцій, фосфор, цинк і магній.

Крім того, якон також багатий кофеїновою кислотою, фенольною сполукою, яка має антиоксидантні та протизапальні властивості, і, отже, може запобігти певним типам раку, наприклад, раку товстої кишки. Крім того, він також може покращити імунну систему і регулювати артеріальний тиск.

Харчовий склад картоплі з якону

У наступній таблиці ви можете побачити харчову цінність для кожні 100 грам Yacon:

Харчовий склад на 100 грам	Сирий якон	Яконове борошно
Енергія	33 ккал	240 Ккал
Білки	0, 4 гр	4, 53 гр
Жири	0, 11 р	0, 54 гр
Вуглеводи	9, 29 р	66, 47 р
Волокна	2, 09 гр	32, 72 р
Кальцій	11, 7 мг	31, 83 мг
Фосфор	22, 5 мг	200, 3 мг
Магній	3, 7 мг	62, 66 мг
Калій	171, 2 мг	1276, 25 мг
Залізо	0, 3 мг	3, 4 мг

Як споживати

Картоплю Yacon можна їсти в сирому або вареному салаті, як десерт або закуску. Щоб споживати його сирим, шкірку потрібно зняти. Крім того, цю бульбу можна придбати також у вигляді борошна, яку можна використовувати, наприклад, для виготовлення хліба, тортів та печива.

Екстракт кореня Якона також можна отримати в капсулах, однак безпечна доза для споживання ще не визначена, і перед застосуванням необхідно проконсультуватися з лікарем або дієтологом.

Рецепти з Яконом

Існує кілька способів приготування картоплі з якону:

1. Салат з йогуртовою заправкою

Інгредієнти

Для салату:

2 склянки нарізаного кубиками якону; 1 склянка вареної і нарізаної кубиками моркви; півсклянки нарізаної цибулі; пів склянки гороху.

Для соусу:

1 жменя коріандру; 1 склянка звичайного кефіру; 2 подрібнених зубчики часнику; 2 столові ложки лимонного соку; сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування

Для приготування салату змішайте всі інгредієнти в ємності і для заправки, змішайте всі інгредієнти і обережно перемішайте з салатом.

2. Фішки

Інгредієнти

1 середній якон; 1 чайна ложка паприки; 1 чайна ложка кмину; 1 щіпка солі; 1 столова ложка оливкової олії.

Спосіб приготування

Зняти шкірку з картоплі якону і нарізати тонкими скибочками. Покладіть скибочки в ємність і додайте паприку, кмин, сіль і олію, добре розмішайте і розташуйте на таці. Залиште в духовці при температурі 175º на 20 хвилин або до золотистого і хрусткого кольору.