Гречка - насправді насіння, а не крупа, як звичайна пшениця. Він також відомий як гречка, має дуже тверду оболонку і темно-рожевого або коричневого кольору, присутній переважно на півдні Бразилії.
Велика різниця і перевага гречки полягає в тому, що вона не містить глютену і може бути використана для заміни звичайного борошна в заготовках тортів, хлібів, пиріжків і пікантних страв. Крім того, завдяки високому вмісту харчових речовин його також можна вживати замість рису або використовувати для посилення салатів та супів. Подивіться, що таке глютен і де він знаходиться.
Основні його переваги для здоров'я:
- Поліпшити кровообіг, оскільки він багатий рутином, поживною речовиною, що зміцнює судини; Зменшити ризик кровотечі, зміцнивши судини; Зміцнюють м’язи та імунну систему, завдяки високому вмісту білка; Попередити захворювання та передчасне старіння, завдяки наявності антиоксидантів, таких як флавоноїди; Поліпшити кишковий транзит, завдяки вмісту його клітковини; Запобігання серцево-судинних захворювань, маючи хороші жири; Скоротіть видобуток газу та поганий травлення, особливо у людей з нетерпимістю, оскільки він не містить клейковини.
Ці переваги отримують в основному за рахунок споживання цільної гречки, яка багатша клітковиною, вітамінами та мінералами. Її можна знайти в самому цілому вигляді, як висівки, або у вигляді тонкого борошна. Дивіться також, як використовувати рисове борошно, інше борошно без глютену.
Харчова інформація
У наступній таблиці представлена інформація про харчування на 100 г цільної та борошноподібної гречки.
| Поживні речовини | Цільне зерно | Борошно |
| Потужність: | 343 ккал | 335 ккал |
| Вуглеводи: | 71, 5 гр | 70, 59 р |
| Білок: | 13, 25 гр | 12, 62 р |
| Жир: | 3, 4 гр | 3, 1 гр |
| Волокна: | 10 гр | 10 гр |
| Магній: | 231 мг | 251 мг |
| Калій: | 460 мг | 577 мг |
| Залізо: | 2, 2 мг | 4, 06 мг |
| Кальцій: | 18 мг | 41 мг |
| Селен: | 8, 3 мг | 5, 7 мг |
| Цинк: | 2, 4 мг | 3, 12 мг |
Гречку можна використовувати для заміни пшеничного борошна або зерен, таких як рис і овес, і їх можна вживати у вигляді каші або додавати в такі препарати, як бульйони, супи, хлібці, торти, макарони та салати.
Як користуватися
Щоб вживати гречку замість рису, в салатах або в супах, перед приготуванням її не потрібно замочувати. У рецептах хліба, тортів і макаронних виробів, в яких замість традиційного борошна буде використовуватися гречка, на 1 міру пшениці слід вживати 2 міри води.
Нижче представлені два рецепти з гречкою.
Гречаний млинець
Інгредієнти:
- 250 мл молока1 склянка гречаного борошна2 щіпки солі1 столова ложка льняного насіння гідратного ¼ склянки води3 столові ложки оливкової олії
Підготовка:
Збити всі інгредієнти в блендері і приготувати млинці в сковороді. Фарш на смак.
Гречаний хліб
Інгредієнти:
- 1 + 1/4 склянки води3 яйця1 / 4 склянки оливкової олії1 / 4 склянки каштанів або мигдалю1 склянка гречаного борошна1 чашка рисового борошна, бажано ціла1 ложка ксантанової камеді1 кавова ложка солі1 ложка супу з демерари, коричневого або кокосового цукру1 столова ложка насіння чіа або насіння льону1 столова ложка соняшнику або кунжуту1 столова ложка хімічних дріжджів
Підготовка:
У блендері збити воду, яйця та олію. Додати сіль, цукор, каштани, ксантанова камедь та гречане та рисове борошно. Продовжуйте бити до однорідності. Покладіть тісто в миску і додайте насіння. Додайте дріжджі і перемішайте ложкою або шпателем. Почекайте кілька хвилин, щоб тісто піднялося, перш ніж помістити його в змащену жиром сковороду. Поставте в попередньо розігріту духовку при температурі 180 ° C приблизно на 35 хвилин або до випікання хліба.
Щоб дізнатися, чи потрібно вам переходити на безглютенову дієту, ось 7 ознак того, що у вас може бути непереносимість глютену.
