Квашена капуста: що це, користь і як це зробити

Квашена капуста, спочатку відома як квашена капуста, - це кулінарний препарат, який виготовляється шляхом бродіння свіжої капусти або листя капусти.

Процес бродіння відбувається тоді, коли бактерії та дріжджі, наявні в природі в капусті, контактують із цукрами, що виділяються овочем, виробляючи молочну кислоту. Це спричиняє ріст і розвиток пробіотиків, того ж типу мікроорганізмів, які містяться в продуктах харчування, таких як йогурт або кефір.

Оскільки квашена капуста і багата пробіотиками, квашена капуста може мати користь для здоров'я, покращуючи травлення та засвоєння поживних речовин, зміцнюючи імунну систему та сприяючи загальному поліпшенню здоров’я.

Користь для здоров'я

Саме завдяки процесу бродіння цього овоча виникає кислотний аромат і характерний запах квашеної капусти. Крім того, бродіння також робить поживні речовини, вітаміни та мінерали більш біодоступними в порівнянні з сирої формою.

Таким чином, основними перевагами для квашеної капусти для здоров'я є:

1. Сприяє здоров’ю шлунково-кишкового тракту

Оскільки це зброджена їжа, квашена капуста має пробіотики, які є хорошими бактеріями, які живуть у кишечнику та покращують загальний стан здоров’я кишечника.

Таким чином, споживання цієї їжі допомагає збільшити засвоєння важливих поживних речовин, таких як вітамін B, кальцій та залізо. Крім того, це, здається, допомагає поліпшити травлення їжі, боротися зі шлунковою кислотністю, регулювати кишковий транзит і навіть сприяє переварюванню лактози, особливо у людей з непереносимістю.

З цих причин квашену капусту можна також вказати для запобігання запальних захворювань кишечника, наприклад, хвороби Крона або синдрому роздратованого кишечника, наприклад.

2. Допомагає схуднути

Квашену капусту можна вживати в дієтах для схуднення, оскільки вона має низьку калорійність, крім того, що вона має високий вміст клітковини, що спричиняє більше відчуття ситості, зменшуючи споживання інших більш калорійних продуктів.

Крім того, деякі дослідження також вказують на те, що споживання пробіотиків, таких як містяться в квашеній капусті, може допомогти зменшити всмоктування жиру на кишковому рівні, сприяючи зниженню ваги.

3. Зменшує стрес і тривогу

Деякі дослідження показали, що мозок та кишечник пов’язані між собою, тому вживання в їжу ферментованих продуктів та багатих на пробіотики може підтримувати здорову флору кишечника, забезпечуючи здоров’я мозку та зменшуючи ризик стресу та інших психологічних проблем.

Крім того, є також дослідження, які вказують на те, що пробіотики можуть допомогти покращити пам’ять та зменшити різні симптоми тривоги, депресії та навіть аутизму.

4. Зміцнює імунну систему

Зберігаючи кишку здоровою, пробіотики з квашеної капусти також допомагають запобігти легкому проникненню токсичних речовин в організм через кишечник, тим самим запобігаючи інфекціям та зайвій імунній реакції.

Крім того, пробіотики також взаємодіють з імунною системою, подаючи сигнали, що сприяють дозріванню захисних клітин організму. Квашена капуста також багата на вітамін С і залізо, які є важливими поживними речовинами для підтримки здорової імунної системи.

5. Запобігає рак

Квашена капуста - це їжа, багата на вітамін С, який є потужним антиоксидантом, який захищає клітини організму. Таким чином, існує більша стійкість до пошкодження вільними радикалами, що пов'язано з підвищеним ризиком раку.

Квашена капуста також є хорошим джерелом глюкозинолатів, які є речовинами, що захищають організм від інфекцій і мають перевірену протиракову дію.

6. Сприяє здоров’ю серця

Як джерело клітковини та пробіотиків, квашена капуста сприяє зниженню рівня холестерину, запобігаючи їх всмоктуванню на рівні кишечника. Він також має високий вміст менахінону, відомого як вітамін К2, який, згідно з дослідженнями, здається, зменшує ризик виникнення серцевих проблем, запобігаючи накопиченню кальцію в артеріях.

Поживна інформація про квашену капусту

Наступна таблиця містить інформацію про поживність на 100 г квашеної капусти:

Кількість в 100 г квашеної капусти
Калорійність	21
Ліпіди	0, 1 гр
Вуглеводи	3, 2 гр
Білки	1, 3 гр
Сіль	2 р
Харчові волокна	3 р
Вітамін С	14, 7 мг
Кальцій	30 мг
Залізо	1, 5 мг
Магній	13 мг
Калій	170 мг
Натрій	661 мг

Для отримання користі від квашеної капусти доцільно вживати сирий продукт з можливістю додавання в салат або бутерброд, наприклад, 1 ложку або приблизно 10 грам квашеної капусти.

Як зробити квашену капусту

Квашена капуста є результатом методу консервації капусти, який вже кілька років застосовують у деяких європейських країнах, таких як Німеччина. Щоб приготувати квашену капусту в домашніх умовах, дотримуйтесь рецепту:

Інгредієнти

• 1 стигла капуста; 1 столова ложка не йодованої морської солі на кожен кг капусти; 1 скляна повітронепроникна склянка; 2 тертої моркви (за бажанням).

Спосіб приготування

Покладіть моркву в банку. Видаліть частину зовнішніх листків, капусту поріжте на 4 частини, а потім на тонкі смужки. Помістіть смужки капусти у велику ємність, додайте сіль і добре перемішайте руками. Залиште настоюватися 1 годину і після цього часу ще раз перемішайте капусту, щоб випустити воду.

Нарешті, помістіть капусту всередину герметичної скляної банки і натисніть, щоб вона добре стискалася. Додайте воду, яку випустили, щоб заповнити всю пляшку. Зберігайте квашену капусту в сухому темному місці протягом 4 тижнів, не відкриваючи її. Після закінчення цього часу квашена капуста готова і її можна зберігати в холодильнику.

Побічні ефекти та протипоказання

Незважаючи на те, що квашена капуста є їжею з великою кількістю переваг, у деяких видах препаратів цього продукту також виявлено велику кількість гістаміну. Якщо це станеться, можливо, алергічні реакції виникнуть, особливо у більш чутливих людей.

Люди, які приймають антидепресанти МАОІ, не повинні їсти квашену капусту, оскільки, залежно від часу зберігання, квашена капуста може містити високий рівень тираміну, який взаємодіє з цим видом ліків. Таким чином, ідеал полягає в тому, щоб у цих випадках завжди проконсультуватися з лікарем перед вживанням їжі.