- Види заморожування та форми споживання
- Як підготувати овочі до заморожування
- Що робити, щоб довше заморозити
- Як упакувати
- Як заморозити спеції та зелень
- Як розморожувати овочі, спеції та зелень
Заморожування овочів є хорошою альтернативою для довшого зберігання цих продуктів і збереження їх поживних речовин. При правильному заморожуванні овочі зберігаються в середньому 6 місяців, а спеції, як часник і цибуля, 1 місяць.
Заморожуючи овочі корисно, щоб скористатися залишками або сезонними овочами, крім полегшення приготування салатів і швидких страв. Деякі приклади овочів, які можна заморозити, - морква, брокколі, буряк та перець.
Види заморожування та форми споживання
Тип заморожування характерний для кожного овоча, оскільки деякі потрібно заморожувати в сирому вигляді, а інші потрібно варити або бланшувати. Так само після розморожування деякі овочі можна вживати лише в вареному або пасерованому вигляді.
Таким чином, у таблиці нижче вказано, як підготувати деякі овочі до заморожування та як їх можна використовувати після розморожування.
| Заморожена їжа | Замерзнути | Кулінарний препарат |
| Цибуля, петрушка | Вимийте і фарш | Салати або приготування їжі |
| Василь | Очищення | Салати або соуси |
| Морква, перець, зелена квасоля, брокколі, шпинат | Миття, різання та ошпарювання |
Тушковані салати, супи або м'ясні рагу |
| Картопля, солодка картопля, гарбуз, мандіоквінья | Миття, різання та ошпарювання | Варені, хлібобулочні вироби, супи, пюре або чіпси |
| Помідор | Мити | М’ясні соуси або рагу |
| Буряк | Вимийте і бланшуйте | Рагу або супи |
| Баклажани | Миття, різання та ошпарювання | Салати або супи з соусом |
| Капуста, кабачки, ріпа | Миття, різання та ошпарювання | Салати, супи, тушковані страви або м'ясні рагу |
| Квасоля | Варіть і заморожуйте з бульйоном | Приправити і нагріти до кипіння |
| Кукурудза, горох | Вимийте і бланшуйте | Салати, соуси або м’ясні рагу |
Далі наведено список кроків щодо правильної заморозки овочів.
Як підготувати овочі до заморожування
- Купуйте свіжі овочі хорошої якості; Видаліть неїстівні шкірки і добре промийте овочі; Поріжте овочі так, як ви вважаєте за краще використовувати їх згодом, наприклад кубиками або скибочками.
Що робити, щоб довше заморозити
Після приготування овочів слід обшпарити, а потім дати термічний шок, щоб вони не зіпсувалися і щоб колір і поживні речовини зберігалися під час заморожування. Цю процедуру також називають відбілювальною, і для цього потрібно:
- Помістіть овочі приблизно на 30 секунд до 2 хвилин у киплячу воду; вийміть овочі з води і помістіть їх у миску з водою та льодом; висушіть овочі на чистій тканині.
Заморожування овочів із надлишком води залишить їх більш м’якою текстурою після відтавання.
Як упакувати
Овочі можна упакувати в морозильні пакети або в пластикову або скляну ємність з кришкою. На цьому етапі необхідно вжити наступних запобіжних заходів:
- Упакуйте лише ту кількість, яка буде використана пізніше, оскільки овочі злипаються під час заморожування; Видаліть все повітря з мішка морозилки і щільно закрийте; Якщо він замерзає в відкладах, його потрібно добре накрити, щоб запах овочів не пройшов для інших продуктів з морозилки.
Заморожені овочі накопичують воду і вже не є хрусткими, як коли вони свіжі, тому в ідеалі їх слід використовувати в варених або смажених заготовках.
Як заморозити спеції та зелень
Процес заморожування овочів, що використовуються в якості спецій, таких як цибуля, часник, базилік і розмарин, включає миття, нарізання і сушку добре перед упаковкою для заморожування без необхідності кроку термічного шоку. Важливо підкреслити, що процес сушіння приправ повинен бути виконаний дуже добре, оскільки заморожування ще вологих трав змусить їх не виглядати добре після заморожування.
Ще один спосіб заморожування трав - помістити їх у форми з льодом і залити водою або олією, видаляючи кубики відповідно до потреби вживання. Дивіться також Як заморозити фруктову м’якоть.
Як розморожувати овочі, спеції та зелень
Овочі перед вживанням слід розморожувати, а найкращий спосіб розморожування - помістити їх у холодильник за день до вживання. Якщо ви хочете швидше розморозити, помістіть овочевий пакет в холодну воду.
Приправи у вигляді листя, такі як базилік і петрушка, можна додавати подрібненими, поки ще заморожені, видавлюючи мішечок, де вони зберігалися. Їх також можна додавати безпосередньо в препарати з водою, такі як суп і квасоля, але, наприклад, цибулю і часник потрібно розморожувати перед вживанням.
