Споживання спаленої їжі може погіршити ваше здоров'я через наявність хімічного речовини, відомого як акриламід, який збільшує ризик розвитку деяких видів раку, особливо в нирках, ендометрії та яєчниках.
Ця речовина зазвичай використовується у виробництві паперу та пластику, але вона може виникати природним чином у їжі при нагріванні вище 120ºС, тобто при смаженні, смаженні або на грилі, наприклад, при виробництві найменшої частини, яка спостерігається в їжі.
Крім того, кількість цієї речовини більша в продуктах, багатих вуглеводами, таких як хліб, рис, макарони, тістечка або картопля. Це тому, що при спалюванні вуглеводи реагують з аспарагіном, який присутній у деяких продуктах харчування, виробляючи акриламід. Подивіться, які ще продукти містять аспарагін.
Ризики вживання в їжу спаленого м’яса
Хоча м'ясо не є їжею з високим вмістом вуглеводів, при спалюванні воно також може бути шкідливим для здоров’я. Це трапляється головним чином на грилі, смаженому або смаженому м’ясі, оскільки воно піддається високій температурі, яка призводить до змін, породжуючи тип хімічних речовин, які можуть спричинити рак.
Ще одна проблема - дим, який надходить з м’яса на грилі, особливо під час барбекю. Цей дим викликається контактом жиру з полум’ям і викликає утворення вуглеводнів, які транспортуються димом до м’яса, а також збільшують ризик розвитку раку.
Хоча в більшості випадків цих речовин не в достатній кількості, щоб викликати рак, при регулярному вживанні вони можуть підвищити ризик раку. Таким чином, м'ясо на грилі, смажене або смажене м'ясо не слід їсти, наприклад, раз на тиждень, наприклад.
Як зробити їжу більш здоровою
Речовини, що підвищують ризик виникнення раку, зазвичай не містяться в сирому або готованому на воді їжі. Крім того, продукти, отримані з молока, м’яса та риби, також мають нижчий вміст акриламіду.
Тому, щоб харчуватися здоровим та з меншим ризиком раку, доцільно:
- Уникайте вживання в їжу спалених частин їжі, особливо у випадку продуктів з великою кількістю вуглеводів, таких як хліб, чіпси або торти; Віддавайте перевагу їжі, приготованій у воді, оскільки вони виробляють менше канцерогенів; Віддавайте перевагу сирої їжі, такі як фрукти та овочі; Уникайте приготування їжі при високій температурі, тобто уникайте смаження, обсмажування або смаження на грилі.
Однак, коли потрібно обсмажувати, смажити на грилі або запікати їжу, рекомендується нехай їжа стає лише злегка золотистою, а не коричневою або чорною, оскільки це зменшує кількість канцерогенів.
