Як це відбувається і як уникнути зараження їжею

Перехресне зараження - це коли їжа, забруднена мікроорганізмами, найчастіше м'ясою та рибою, закінчується зараженням іншої їжі, яку вживають у сирому вигляді, що, наприклад, може спричинити захворювання, такі як гастроентерит.

Таке перехресне забруднення їжі може статися при неправильному використанні обробних дощок, брудних ножів, або навіть руками чи скатертиною, наприклад. Деякі приклади того, як це може статися, є:

• Сире м'ясо, виявлене всередині холодильника, а салат готовий до вживання поруч. Навіть якщо вони не торкаються циркуляції повітря всередині холодильника, він може перенести мікроорганізми з м’яса в салат; Помістіть салат готовим до вживання в ємність, де було сире яйце; Не мийте руки після розрізання м’яса та його взяття в кавоварку, пити каву.

Щоб уникнути такого типу забруднень, дуже важливо при приготуванні їжі використовувати різні дошки для різання та ножі. Ідеал - мати пластикову дошку для різання просто для нарізки м’яса, риби та птиці. Цю дошку потрібно відразу після використання очистити водою, миючим засобом і не допускати того, щоб вона завжди була дуже чистою, її можна просочити хлоркою або трохи хлору.

Крім того, для нарізки овочів, зелені та фруктів у вас повинна бути ще одна обробна дошка та окремі ножі лише для цього типу використання. Миття цього посуду також потрібно проводити відразу після використання, дотримуючись тих же принципів, що і м'ясо.

Як уникнути зараження м’яса

Щоб запобігти зараженню м'яса, риби або птиці, завжди тримайте їх щільно закритими в морозилці або морозильній камері, правильно встановленими. Можна заморозити упаковку з ринку або м'ясника, але також можна використовувати старі банки з морозивом або інші контейнери, які полегшують організацію та ідентифікацію кожного виду м'яса.

Однак м'ясо, птицю або рибу, які мають неприємний запах, колір або зовнішній вигляд здобичі, не слід заморожувати, оскільки заморожування та варіння буде недостатньо для усунення мікробів, які можуть викликати харчові отруєння.

Подивіться, як зберігати холодильник завжди чистим та організованим, щоб уникнути зараження їжі, зробивши його довше.

Наступна таблиця вказує на мікроорганізми, де вони можуть бути і які захворювання вони можуть викликати:

	Приклади	Продукти, які можуть бути забруднені	Хвороби, які можуть викликати
Бактерії	- сальмонела - Campylobacter jejuni	- яйця, птиця, сире молоко, йогурт, сир і масло - Сире молоко, сир, морозиво, салат	- сальмонельоз - Кампілобактеріоз
Вірус	- Ротавірус - Вірус гепатиту А	- Салат, фрукти, паштети - риба, морепродукти, овочі, вода, фрукти, молоко	- Діарея - Гепатит А
Паразити	- Токсоплазма - Джардія	- Свинина, баранина - Вода, сирий салат	- Токсоплазмоз - Лямбліоз

Як безпечно розморожувати м’ясо

Щоб розморозити м'ясо, птицю та рибу, ви повинні залишити контейнер, що розморожується всередині холодильника, на середній полиці або в нижній частині ящика. Загортання рушника для посуду навколо упаковки або розміщення посуду під ним може бути корисним, щоб вода не потрапляла на холодильник, що також може призвести до забруднення інших продуктів.

Це може статися тому, що навіть якщо м'ясо не зіпсоване, можливо, воно містить шкідливі для здоров’я мікроорганізми, але вони виводяться під час варіння або смаження м’яса. але оскільки деякі овочі, фрукти та овочі вживаються в сирому вигляді, наприклад, помідори та салат, ці мікроорганізми можуть спричинити харчові отруєння, навіть якщо вони здаються чистими.

Наприклад, при розморожуванні такої кількості стейків, яка перевищує фактично використану, м'ясо, що залишилося, можна знову заморозити до тих пір, поки воно не було при кімнатній температурі більше 30 хвилин, але було розморожено всередині холодильника.

Йогурт можна залишити на кухонному прилавку до готовності до вживання, але його слід заморозити лише в оригінальній упаковці і все-таки закрити.

Загальний догляд, щоб уникнути зараження

Деякі важливі запобіжні заходи, які ви повинні вжити, щоб уникнути зараження їжі в домашніх умовах, є:

• Вимийте фрукти та овочі розчином, приготованим з 1 склянкою води, змішаної з 1 склянкою оцту. Дивіться крок за кроком тут. Зберігайте залишки їжі в холодильнику негайно, уникаючи дня на кухонному прилавку чи на плиті. Найкращий спосіб - зберігати залишки в банці з власною кришкою, не залишаючи їжі відкритою; Розморожуйте їжу всередині холодильника, на нижній полиці або в мікрохвильовій печі; Завжди мийте руки перед приготуванням або поводженням з їжею; Щодня міняйте рушник для посуду, щоб уникнути забруднення; Закріплюйте волосся щоразу, коли готуєте або обробляєте їжу; Не використовуйте аксесуари, такі як годинник, браслет або каблучки, коли ви знаходитесь на кухні; Добре готуйте їжу, особливо м'ясо та рибу, стежачи, щоб вони не стали рожевими посередині; Не зберігайте металеві банки в холодильнику, їжу потрібно передати в скляну або пластикову тару;

Окрім цих заходів безпеки, також важливо викидати частини їжі, які пошкоджені або запліснявіли, щоб не допустити забруднення цих продуктів. Знайте, як розпізнати, якщо сир пошкоджений чи його ще можна їсти.

Як упакувати їжу, щоб довше протриматися

Найкращий спосіб зберігати їжу в холодильнику так, щоб вона тривала довше, не ризикуючи забруднити інших, - завжди зберігати все чисто і організовано всередині холодильника.

Існують миски, упаковки та ящики для організації, які можна використовувати всередині холодильника, які можуть допомогти довше зберігати їжу, крім запобігання її забрудненню. Але крім того, кожен пакунок завжди повинен бути добре закритим і нічого не слід піддавати.

Завжди мати на кухні пластикове обгортання - це хороший спосіб упакувати їжу і накрити керамікою, наприклад, не має кришки. Він добре прилипає, не контактує з їжею і допомагає в її збереженні.

Залишки консервів слід зберігати в іншій щільно закритій тарі та споживати протягом 3 днів.