Масло, яке використовується для смаження їжі, не слід використовувати повторно, оскільки його повторне використання збільшує утворення акролеїну - речовини, що збільшує ризик таких захворювань, як подразнення кишечника та рак. У разі багаторазового смаження потрібно бути особливо обережним, щоб зменшити вироблення акролеїну.
Утворення акролеїну відбувається, коли олія піддається дуже високій температурі, оскільки жир зазнає змін і втрачає якість. Ця деградація відбувається навіть з найбільш корисними для здоров'я оліями, такими як оливкова олія та риб’ячий жир.
Обережно, що слід бути обережним під час смаження
Нижче наведено деякі запобіжні заходи, які необхідно дотримуватися під час смаження, щоб зменшити розпад олії, збільшити термін її експлуатації та зменшити утворення токсичних для здоров'я речовин:
- Максимальна температура, яку повинна досягати масло, - 180ºC. Ознакою того, що температура занадто висока, це коли олія виділяє дим; краще смажити довгі періоди часу, ніж робити кілька дрібних фрі; У час призупинення смаження, фритюрницю / сковороду / сковороду слід накрити для олії не контактувати з повітрям; слід уникати змішування старої олії з новою олією; олію слід фільтрувати в кінці кожного обсмаження, щоб видалити шматочки їжі, що розсипаються. Для фільтрування олії можна використовувати, наприклад, кавовий фільтр або марлю; Між однією смаженням та іншою олію слід зберігати в критих ємностях і захищати від світла, і якщо інтервал між вживанням довгий, олія повинна бути помістити в холодильник;
Фритюрниці / каструлі / горщики повинні мати закруглені куточки, оскільки це полегшує прибирання та запобігає накопиченню старих залишків їжі та олії.
Ознаки того, що масло слід міняти
Час, коли можна використовувати масло, залежить від кількості обсмажуваного продукту, температури, яку олія досягла, і часу нагрівання. Ознаками того, що масло потрібно відмовитися, є:
- Утворення піни або диму під час смаження; Інтенсивне потемніння кольору олії чи їжі; Дивний запах та смак олії чи смаженої їжі.
Навіть при догляді під час смаження цей процес додає жиру до їжі та утворює шкідливі для здоров’я речовини, уникаючи прийому смаженої їжі та надаючи перевагу їжі на грилі чи запеченій.
Оливкова олія - ідеальний жир, який можна класти в салати та закінчувати кулінарними приготуваннями, тому ось як вибрати хорошу оливкову олію.
Також перегляньте наступне відео і подивіться, що є найкращим оком для приготування їжі та корисні поради щодо не шкоди здоров’ю:
