- Харчовий склад
- Поради щодо заміни пшеничного борошна сорго
- Рецепт хліба з цільного сорго пшеничного сорго
Борошно сорго має легке забарвлення, м'яку текстуру та нейтральний аромат, подібне до пшеничного борошна, крім того, що воно багатше клітковиною та білком, ніж рисове борошно, наприклад, є чудовим варіантом використання в рецептах хліб, торти, макарони та печиво.
Ще одна перевага полягає в тому, що сорго є безглютеновим зерном і його можна вживати людям, які страждають на целіакію або чутливість до глютену, будучи широко використовуваною їжею, щоб приносити більше поживних речовин до всіх видів дієти. Дізнайтеся, які продукти містять глютен.
Основні переваги цього зерна:
- Зменшити вироблення газу та дискомфорт у животі у людей з чутливістю до глютену чи непереносимістю; Поліпшити кишковий транзит, оскільки він багатий клітковиною; Допомагають контролювати діабет, оскільки волокна допомагають запобігти велике підвищення рівня цукру в крові; Попередити такі захворювання, як рак, діабет та серцево-судинні захворювання, оскільки він багатий антоціанами, які є потужними антиоксидантами; Допомагають знизити рівень холестерину, оскільки він багатий полікозанолом; Допомагають схуднути, завдяки низькому глікемічному індексу та високому вмісту волокон та дубильних речовин, що підвищує ситості та зменшує вироблення жиру; Боріться із запаленням, оскільки воно багате фітохімічними речовинами.
Для отримання цих переваг важливо споживати ціле сорго борошна, яке можна знайти в супермаркетах та магазинах харчування.
Харчовий склад
У наступній таблиці показаний харчовий склад 100 г цільного соргового борошна.
| Соргова мука | |
| Енергія | 313, 3 ккал |
| Вуглевод | 62, 7 р |
| Білок | 10, 7 р |
| Жир | 2, 3 гр |
| Волокна | 11 р |
| Залізо | 1, 7 гр |
| Фосфор | 218 мг |
| Магній | 102, 7 мг |
| Натрій | 0 мг |
Приблизно 2 з половиною столові ложки сорго борошна становлять приблизно 30 г, і їх можна використовувати в кулінарії для заміни пшеничного або рисового борошна, і їх можна включати в рецепти хліба, тортів, макаронних виробів та солодощів.
Поради щодо заміни пшеничного борошна сорго
Під час заміни пшеничного борошна сорго на борошно в рецептах хліба і тортів тісто має більш суху і розсипчасту консистенцію, але ви можете використовувати наступні стратегії для підтримки належної послідовності рецепту:
- Додати 1/2 столової ложки кукурудзяного крохмалю на кожні 140 г сорго борошна в рецепти солодощів, тортів та печива; 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю на кожні 140 г сорго борошна в хлібні рецепти; Додати 1/4 більше жиру, ніж вимагає рецепт; додайте на 1/4 більше дріжджів або харчової соди, ніж рецепт вимагає.
Ці поради допоможуть зберегти вологе тісто і змусити його правильно рости.
Рецепт хліба з цільного сорго пшеничного сорго
Цей хліб можна вживати в закусках або на сніданок, а оскільки він містить мало цукру і багатий клітковиною, його також можуть вживати люди з контрольованим діабетом.
Інгредієнти:
- 3 яйця1 склянка молочного чаю5 столових ложок оливкової олії екстра діви22 склянки борошна цільного сорго1 склянка вівсяних пластівців3 столові ложки лляного борошна1 столова ложка коричневого цукру1 чайна ложка морської солі1 1 столова ложка дріжджів для хліба1 склянка насіння соняшнику та / або гарбуза
Підготовка:
У ємності змішайте всі сухі інгредієнти, крім коричневого цукру. У блендері змішайте всі рідини з коричневим цукром. Додайте рідку суміш до сухих інгредієнтів і добре перемішайте до тих пір, поки тісто не стане однорідним, додавши дріжджі останніми. Помістіть тісто в змащену маслом сковороду і розподіліть насіння соняшнику та гарбуза зверху. Дайте постояти близько 30 хвилин або поки тісто не збільшиться в об'ємі. Випікайте 40 хвилин у розігрітій духовці при температурі 200ºC.
Дивіться більше порад про те, як харчуватися безглютеновою дієтою.
