Глютамат натрію (ахіномото): що це таке, ефекти та як їх використовувати

Аджиномото, також відомий як глутамат натрію, є харчовою добавкою, що складається з глутамату, амінокислоти та натрію, що використовується в промисловості для поліпшення смаку продуктів, надаючи різний штрих і робить їжу більш смачною. Ця добавка широко використовується в м'ясах, супах, рибі та соусах, будучи інгредієнтом, широко використовуваним у приготуванні азіатської їжі.

FDA характеризує цю добавку як "безпечну", оскільки останні дослідження не змогли довести, чи може цей інгредієнт спричинити негативні наслідки для здоров'я, однак це може бути пов'язано із збільшенням ваги та появою симптомів, таких як головний біль, пітливість, втома та нудота, що представляють синдром китайського ресторану.

Як діє ахіномото

Ця добавка діє, стимулюючи слину і, як вважають, посилює смак їжі, діючи на деякі специфічні рецептори глутамату на язиці.

Важливо зазначити, що хоча глутамат натрію міститься у великих кількостях у багатьох білкових продуктах, він лише покращує солоний смак, званий umami, коли він вільний, а не коли він пов'язаний з іншими амінокислотами.

Продукти з високим вмістом глутамату натрію

Наступна таблиця вказує продукти, що містять глутамат натрію:

Їжа	Кількість (мг / 100 г)
Коров’яче молоко	2
Apple	13
Людське молоко	22
Яйце	23
Яловичина	33
Курка	44
Мигдаль	45
Морква	54
Цибуля ріпчаста	118
Часник	128
Помідор	102
Волоський горіх	757

Можливі побічні ефекти

Описано декілька побічних ефектів на глутамат натрію, однак дослідження дуже обмежені і більшість проводилися на тваринах, а це означає, що результат може бути не однаковий для людей. Незважаючи на це, існує думка, що його споживання може:

• Стимулювання споживання їжі, оскільки воно здатне посилити смак, що може змусити людину їсти в більшій кількості, проте деякі дослідження не виявили зміни в споживанні калорій; Вигідне збільшення ваги, оскільки стимулює споживання їжі і призводить до контролю ситості. Результати досліджень суперечливі, а отже, недостатньо доказів для підтвердження впливу глутамату натрію на збільшення ваги; Головні болі та мігрень. У цій ситуації деякі дослідження показали, що прийом всередину, який становить менше 3, 5 г глутамату натрію, включаючи кількість їжі, не викликає головного болю. З іншого боку, дослідження, в яких оцінювали прийом цієї добавки у дозі, що перевищує 2, 5 г, або дорівнює, показали виникнення головного болю у людей, які розглядали дослідження; Це може породжувати кропив’янку, риніт та астму, однак дослідження дуже обмежені, що вимагає більше наукових досліджень, щоб довести цей зв’язок; Підвищення артеріального тиску, оскільки воно багате натрієм, при підвищенні артеріального тиску переважно у людей, які мають гіпертонію; Це може призвести до синдрому китайського ресторану - захворювання, яке може виникнути у людей, які мають чутливість до глутамату натрію, і характеризуватися такими симптомами, як нудота, пітливість, кропив’янка, втома та головний біль. Однак досі неможливо довести зв’язок між цією добавкою та появою симптомів через відсутність наукових доказів.

Усі проведені дослідження, пов'язані з впливом ахіномото на здоров'я, обмежені. Більшість ефектів виявилися в дослідженнях, в яких використовували надзвичайно високі дози глутамату натрію, чого неможливо досягти за допомогою нормальної та збалансованої дієти. Таким чином, рекомендується, щоб споживання ахіномото відбувалося помірно.

Можливі переваги

Застосування ахіномото може мати певні непрямі переваги для здоров'я, оскільки це може сприяти зменшенню споживання солі, оскільки вона підтримує смак їжі і містить на 61% менше натрію, ніж звичайна сіль.

Крім того, його можуть вживати і люди похилого віку, оскільки в цьому віці смакові рецептори та запах вже не однакові, крім того, у деяких людей може спостерігатися зниження слини, що ускладнює жування, ковтання та апетит.

Як споживати

Щоб безпечно використовувати, аїномото в невеликих кількостях потрібно додавати в домашні рецепти, важливо уникати його споживання разом із надмірним вживанням солі, оскільки це зробить їжу, насиченою натрієм, мінералом, що збільшує артеріальний тиск.

Крім того, слід уникати частого вживання оброблених продуктів, багатих цією приправою, таких як кубики приправ, консервовані супи, печиво, оброблене м'ясо, готові салати та заморожені страви. На етикетках індустріалізованих продуктів може міститися глутамат натрію з такими назвами, як моноглутамат натрію, екстракт дріжджів, гідролізований рослинний білок або E621.

Таким чином, за допомогою цієї обережності можна бути впевненим, що гранична кількість глутамату натрію для здоров'я не буде перевищена.

Щоб допомогти вам контролювати тиск і природно посилити смак їжі, дивіться, як приготувати трав’яну сіль у відео нижче.